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南充的特色小吃 _南充_種類 網

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:

有許多人其實都不算是那麼瞭解南充的特色小吃,對於這個地區的小吃主要就是集中在面食當中的,有非常非常多的面食可以供大傢選擇的,而且這個地區做出來的面條味道上面就會變得更加勁道的,還有很多口味的面餅,這些都是相當有特色的小吃,面餅裡面會放入一些芝麻的,會更加香。

特粉成面,扯下一小坨面團,塗抹上油鹽,花椒辣面粉末,有時候還要塗抹上一層芝麻。然後才卷成一個小卷,豎置案板之上,又用搟面杖將面卷從上向下搟,直到搟成一個圓圓的面餅,就攤開在平底鍋上燙烤,並不斷用一把鐵夾翻邊燙烤。

那面餅金黃蓬松之時,就揭開平底鐵鍋,放進肚大口小的的桶裡一溜兒沿灶膛泥臺豎置擺開烘烤,片刻工夫,那面餅便烤制得變成瞭蓬松酥脆的飛碟一般,用一把小刀沿鍋盔邊沿,切入,理開一道小口,然後再用一個小鐵刮子,將倒扣在案板上的涼粉細細地刮上一碗,放進紅油、鹽、醬、醋,抖上一點花椒粉、胡椒粉,澆上生薑、蒜水,撒上幾絲青蔥的芫荽,在土碗裡拌得晶瑩剔透,鮮紅耀眼,然後就從鍋盔切出的口子處灌進去,裝滿鍋盔的肚子。

那鍋盔灌吃起來“咯吱咯吱”,脆生生的,香噴噴的!麻辣熱脆香,看得旁邊沒買的人也禁不住垂涎三尺,仿佛見瞭可餐秀色一般!就如川北涼粉成瞭南充馳名小吃的象征和美食文化符號一般,南充的鍋盔灌也一樣成為瞭一張獨特的南充地方美食文化名片瞭。

制作步驟

1.用清水將豌豆浸泡6—8小時左右,直到泡漲為止;2.對泡漲的豌豆進行水磨(即在磨的時候加適量的水);

3.豌豆全部磨完後,用豆包佈過濾。第一遍過濾出的是原汁漿,濃度大,用容器裝好單獨放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾,目的是將大部分的淀粉濾出,經3小時左右,去掉上面的清水,取出沉淀在下面的油粉和淀粉;

4.將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內,一邊加溫一邊用木質小搟面杖不斷的進行攪動,待燒沸後,再將第二、第三遍過濾出的油粉和淀粉(濃度約60%)緩緩加入鍋內,一邊加一邊不停地朝一個方向攪動,使之和先下鍋的原汁混為一體,並繼續用小火煮10分鐘即可起鍋;

5.將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進行冷卻(不用木制器皿);

6.將冷卻後的涼粉,切成約8厘米長,0.8厘米寬(厚)條狀,裝入碗內,加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據各自的愛好,也可加適量的香油、大蒜和醬油。

註意事項

後加入的油粉、淀粉要適量,太多吃起來有僵硬感,加少瞭,就可能像幹稀粥一樣,不成形。是否適量,可把攪動的搟面杖舉起來看能否形成片狀。

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