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【幹蘑菇泡時間長能吃嗎】_香菇_可以吃嗎

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:

幹蘑菇泡的時間長是不能吃的,因為蘑菇泡的時間長會導致蘑菇產生毒素,這時候在食用會引起中毒以及腹痛等癥狀,所以對於幹蘑菇的浸泡時間我們要控制在10分鐘左右的時間,並且可以采用60度左右的水進行浸泡,同時,任何一種食材浸泡太長的時間都是不能在食用的,營養物質會被氧化丟失的。

不僅是木耳,像幹蘑菇、幹豆角、幹黃花菜、幹海帶等浸泡時間太久,都有可能會產生黃曲黴素等生物毒素;食用後,可產生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

夏季是各類食物中毒的高發期,一般引發中毒的食物來源主要有野菜、變質的涼拌菜、隔夜菜等,多發人群為兒童、中老年人及消化系統功能虛弱者。

隻是天太熱,泡發太久,才產生瞭生物毒素,平時隻要註意發泡時間和方法,還是可以放心吃。若發現泡過的幹菜已經發粘,有味道,一定要倒掉,不要僥幸進食。

1.灰塵泥沙的清洗

由於新鮮蘑菇在曬制過程中難免會落入些灰砂塵土,故食用前要泡洗。泡洗時,用冷水將蘑菇表面沖洗幹凈,然後再用溫水發開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。

2.幹蘑菇增味的技巧一——60~80℃的水浸泡

幹菌菇在清洗完之後,在烹調前,最好先用60~80℃的熱水浸泡一會兒,因為這種溫度下酶活性高,使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸,吃時味美可口。如果用冷水浸泡,鮮味出不來,吃起來就乏味瞭。

浸泡蘑菇的水除去泥沙後還可澄清後添入菜肴中,所以浸泡的水不易過多,時間可自行把握,菇體完全變軟即可。

3.幹蘑菇增味的技巧二——加入糖水

還可以將清洗好的幹菌菇泡於40℃左右的糖水中一段時間,這樣泡開的蘑菇不僅保留瞭原有的香味,而且因為浸進瞭糖液,烹飪後味道會更加鮮美。

當然這隻是對於一般蘑菇的泡發技巧,而一些特殊的蘑菇,如木耳,泡發的時間就要久一點,要除去裡面的能引起過敏的物質,而一些容易長蟲的蘑菇,也可加入淡鹽水浸泡。

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