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鮮乳酪面包的做法(用天然酵母做的鮮乳酪面包)

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:

天然酵母面包的口感会比一般快速酵母面包来的较Q弹,所以让这款鲜乳酪面包的口感更显得独特,软中带Q,浓郁的乳酪香气和淡淡的天然酵母果香共谱出美味的乐章。

鲜乳酪面包的做法:

1、先将元种回温。奶油乳酪隔热水加温软化切细丁备用。 全部的材料(除c和奶油乳酪之外)放入盆中,搅拌稍微约半分钟之后,再加入乳酪丁和c,持续搅拌至成团后,倒到作业台上,揉至三光。表面仍然不会很光滑,是因为乳酪还没有完全吃进去面团中。

2、静置20分钟。再揉约2分钟,就会光滑了。 整圆收口朝下放入盆中,上面盖好保鲜膜和布,30度约2小时半发酵。

3、发至2倍大即可。

4、用手轻轻往底部深入然后轻压排气。拿出来分割。 分成12颗,每颗约60公克。然后静置20分钟。

5、开始滚圆收口朝下放入模盒中。 我总共做了四种造形,就随兴捏一捏,每个都很有特色。

6、开始最终发酵40度1小时。

7、发至模下1公分即可。

8、然后表面涂上蛋液(可省略)。

9、放入预热200度烤箱,200度3分钟,190度27分钟,共约30分钟。

10、在刚烤出来的时候,咬一口试吃,可以感受到乳酪的乳酸和酵母的果酸,淡淡的不强烈,但是很奇妙的是,我拍完照,做完三明治,蒸气热气退掉之后再吃,居然一点酸气都没有了,完全消失,取了代之的是浓纯香。

11、天然酵母做浓郁性的软式面包也可以达到“千丝”的效果喔。

12、这就是我用的梅子酵母元种。

成品图:

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