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刀豆炒臘肉的做法_圖解刀豆炒臘肉怎麼做好吃

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:

鲜嫩的刀豆很好吃,但是配上腊肉味道更香,今天这款刀豆炒腊肉是醇香浓郁的小炒菜最佳拍档,刀豆炒时应该先焯熟,与腊肉一起炒时能吸收其的香味,还可以吸油,让腊肉吃起来香而不腻;而腊肉色泽红艳,透明发亮,香浓而有嚼劲,同时加入点大蒜、辣椒等,吃起来咸香,真的是下饭的佳品。

当这一荤一素,有着截然不同的风味食材,它们在火焰的热舞中合二为一时,没控制住就多吃一碗米饭。

刀豆炒腊肉的做法:

1、烧锅开水, 加入少许盐和油,将刀豆放入里面烫至六、七成熟;

2、将焯烫的刀豆切成小块, 准备好其它原材料;

3、将腊肉放入锅中, 加入少许油和小碗水;

4、盖上锅盖将腊肉焖煮两分钟,再揭开盖将腊肉煸炒;

5、腊肉微微出油且肥肉透明后将蒜片和红辣椒放入里面煸炒;

6、煸炒出香味后放入红萝卜片进去翻炒;

7、微微出红油后下入焯煮过的刀豆继续翻炒;

8、翻炒快熟前放入盐, 翻炒均匀;

9、起锅装盘。

成品图:

刀豆炒腊肉制作技巧:

1、刀豆不易熟, 而且不熟的刀豆吃了后中毒, 所以炒之前提前将它焯煮至六、七成熟;

2、由于腊肉没有提前蒸过,所以煸炒前加入小碗水和少量油加盖焖煮两分钟,再煸炒出部分油脂,这样会吃起来香而不腻;

3、加入红辣椒和蒜片煸炒出香味后放入红萝卜进去煸炒, 红萝卜脂溶性,只有经过油煸炒后才有利于营养吸收。、

为什么刀豆炒不熟会中毒?

刀豆炒不熟是会中毒是因数豆角中所含的毒性物质有两种:

一是豆荚外皮中的皂素,它能破坏人体细胞引起溶血,但因其在豆角外层,易被烹调加热而破坏;

二是植物血球凝集素,这种毒素存在于豆粒中,毒性大,不易被破坏,是引发豆角中毒的主要原因。

刀豆加热到一定温度可破坏这两种毒素,当加热不彻底时刀豆中所残留的毒素在进入人体时会使人中毒,刀豆中的毒素会使人感到恶心、头晕、头痛、腹泻,但是这些症状不是一并的都存在,建议食用刀豆是要加热彻底,确保安全。

腊味,时间沉淀的味道。喜欢吃腊肉,特别是湖南老家的腊肉,充满浓郁烟火香气,红亮的颜色、香辣的气息、肉质紧实,吃起来很香,味道确实顶呱呱。

腊味的肥肉部分香而不腻,瘦的部分越吃越香,醇香浓郁的腊肉跟谁搭配,都非常合适,是小炒菜的最佳拍档,即使随便凑合著炒什么都是一道很不错的菜式。今天搭配的是相对不易入味的刀豆,常吃刀豆对头发有好处,提高肌肤新陈代谢、促进排毒、令肌肤常保青春,还能降低脂肪吸收功能,多吃能减肥哟。

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