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酥脆菊花魚的做法_傢常酥脆菊花魚怎麼做才好吃

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:
今天的这道菜是很考验刀功的,有点像松鼠桂鱼的感觉,但是做起来比它简单。食材用的是草鱼,草鱼味道鲜美,含有丰富的不饱和脂肪酸,有利血液循环。草鱼还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜功效。这次做一道养颜美味、酸甜开胃的酥脆菊花鱼。

酥脆菊花鱼的做法:

1、草鱼去鳞去内脏洗净。

2、去骨去大剌。

3、鱼皮朝下,斜刀切成约4毫米的薄片,不要切断鱼皮。

4、切完5片后切断鱼皮。

5、按照4的切法,切完鱼条。

6、用直刀法将鱼片切成梳状,不要切断鱼皮。

7、如刀功不熟练,可用剪刀剪成条。

8、用料酒白胡椒粉盐腌渍20分钟。

9、将腌渍后菊花鱼,蘸上干淀粉,每根花瓣都要蘸到。

10、坐锅注油,中火,油温六七成热时,用筷子挟住菊花鱼块两头,先炸中间定型,后在放平炸,再翻过来炸至微黄。

11、炸至微黄花鱼捞起。

12、油八成热,第二次炸至金黄酥脆。

13、将炸好的菊花鱼块装盘。

14、准备调汁材料。

15、锅中留少许油,中火,将蒜姜炒香。

16、倒入调汁,加开水,烧开,勾芡。

17、将调汁浇在菊花鱼块之上。

成品图:

做好酥脆菊花鱼的小技巧:

1、斜刀斜面越大,片出的鱼片面积越大,菊花花瓣也越长。

2、菊花瓣要切得开、淀粉要包裹全、炸时要展开,都不要粘连。

3、大致过程,先将鱼块切成菊花花刀,后在宽油锅中炸两次,第一次是定型断生,第二次是炸成金黄色使菊花鱼块酥脆;最后熬制糖醋甜汁,淋在菊花鱼块之上。

如何挑选草鱼:

第一、饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

第二、新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。

第三、污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。

第四、新鲜草鱼的鳃丝呈现出鲜红色,而且黏液透明,有海水鱼的咸腥味或着是淡水鱼的土腥味;但是不新鲜鱼的鳃色就会变暗或者呈灰红或灰紫色,黏液不仅臭还会发臭。

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