食材明細 甜味口味烤工藝數小時耗時普通難度 北海道戚風蛋糕的做法步驟 1制作蛋奶沙司:蛋黃加20g細砂糖。 2用手抽攪拌均勻,無需打發。 3篩入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。 4攪拌至無幹粉顆粒即可。 5牛奶加入10g細砂糖,煮至沸騰後關小火繼續加熱20秒。 6立刻倒入盆中,一邊倒一邊不停的攪拌。 7再過濾回奶鍋中。 8小火加熱,用刮刀不停的攪拌,直到蛋奶糊變濃稠細膩,關火加黃油,利用餘溫將其融化,攪拌均勻。 9立刻倒入不粘模具中抹平,隔冰水快速降溫,冷卻後蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏靜置30分鐘。 10制作戚風蛋糕杯:蛋白加檸檬汁,分三次加細砂糖打發至濕性發泡,提起打蛋頭呈大彎勾狀。 11蛋黃加10g細砂糖,直接用打過蛋白的打蛋器攪打均勻,加入玉米油和牛奶攪勻。 12篩入低筋面粉,劃Z字拌勻。 13取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合。 14翻拌均勻後再倒回蛋白霜中。 15快速翻拌均勻。 16將面糊裝入裱花袋,擠入紙杯六七分滿。 17送入預熱好的烤箱,中下層150℃烤30分鐘。 18出爐冷卻備用。 19取出冷藏好的蛋奶沙司,用刮刀碾碎至軟硬一致即可,不要過度拉扯,以免蛋奶沙司失去彈性。 20淡奶油隔冰水打發,打發到十分發,無光澤、粗糙的狀態。 21將打發好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌勻。 22裱花袋裝入泡芙嘴,將做好的餡料裝袋,擠入蛋糕內部。 23最後在蛋糕表面篩上糖粉做裝飾。 24成功的成品圖。 小竅門 1、烤好的紙杯蛋糕有一點回縮是正常的;
2、直接加淡奶油或卡仕達醬做內餡也可以。
感謝非兒提供食譜