食材明細

主料

牛奶 30g 砂糖 10g 蛋黃 47g 低筋面粉 32g 玉米淀粉 7g 黃油 10g 淡奶油 125g 蛋白 4個 玉米油 30g

輔料

檸檬汁 少許 細砂糖 30g 蛋黃 4個

甜味口味烤工藝數小時耗時普通難度 北海道戚風蛋糕的做法步驟
1制作蛋奶沙司：蛋黃加20g細砂糖。
2用手抽攪拌均勻，無需打發。
3篩入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。
4攪拌至無幹粉顆粒即可。
5牛奶加入10g細砂糖，煮至沸騰後關小火繼續加熱20秒。
6立刻倒入盆中，一邊倒一邊不停的攪拌。
7再過濾回奶鍋中。
8小火加熱，用刮刀不停的攪拌，直到蛋奶糊變濃稠細膩，關火加黃油，利用餘溫將其融化，攪拌均勻。
9立刻倒入不粘模具中抹平，隔冰水快速降溫，冷卻後蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置30分鐘。
10制作戚風蛋糕杯：蛋白加檸檬汁，分三次加細砂糖打發至濕性發泡，提起打蛋頭呈大彎勾狀。
11蛋黃加10g細砂糖，直接用打過蛋白的打蛋器攪打均勻，加入玉米油和牛奶攪勻。
12篩入低筋面粉，劃Z字拌勻。
13取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合。
14翻拌均勻後再倒回蛋白霜中。
15快速翻拌均勻。
16將面糊裝入裱花袋，擠入紙杯六七分滿。
17送入預熱好的烤箱，中下層150℃烤30分鐘。
18出爐冷卻備用。
19取出冷藏好的蛋奶沙司，用刮刀碾碎至軟硬一致即可，不要過度拉扯，以免蛋奶沙司失去彈性。
20淡奶油隔冰水打發，打發到十分發，無光澤、粗糙的狀態。
21將打發好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌勻。
22裱花袋裝入泡芙嘴，將做好的餡料裝袋，擠入蛋糕內部。
23最後在蛋糕表面篩上糖粉做裝飾。
24成功的成品圖。 小竅門 1、烤好的紙杯蛋糕有一點回縮是正常的；
2、直接加淡奶油或卡仕達醬做內餡也可以。
感謝非兒提供食譜