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六寸戚風蛋糕(無油低糖版)首發

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:
食材明細
主料 雞蛋 6個 牛奶 100克 白砂糖 20克 低筋面粉 120克 玉米淀粉 10克 檸檬汁 幾滴
模具: 6寸活底模具 2個
奶香口味烤工藝一小時耗時高級難度 六寸戚風蛋糕的做法步驟
1準備兩個盆要求無水無油。其中一個盆倒入白砂糖,牛奶和分兩次篩入得低筋面粉。
2用z字法攪拌均勻,攪拌後的面糊有點稠,不過,沒關系的,還要加入蛋黃的。
3蛋清與蛋黃分離;蛋清加入幾滴檸檬汁放冰箱冷藏20分鐘易打發,蛋黃倒入面糊中用後蛋法攪拌均勻。
4同樣用z字法攪拌,不可畫圈以免面糊起筋。攪拌後的蛋黃糊呈流動的狀況。
5打發蛋白:當電動打蛋器打發蛋白液出現魚眼泡的時候,加入蛋白用的1/3白砂糖。
6當出現肥皂泡沫時,加入1/3的白砂糖。
7當出現紋路的時候,加入最後的1/3白砂糖。
8當提起打蛋器頭出現小尖角時即為硬性發泡。
9將打蛋盆中的蛋白霜舀入1/3到蛋黃糊中。用切拌和翻拌的手法攪拌均勻,防止畫圈攪拌以免消泡。
10將攪拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中。
11依然用切拌和翻拌的手法攪拌均勻。
12從20厘米的高度將蛋糊分別倒入2個6寸戚風蛋糕模具中,並震出模具中的大氣跑。以上下火140℃預熱烤箱。
13模具送入烤箱烘烤(140℃烘烤30分鐘,然後轉150℃烘烤30分鐘,共計烘烤1個)
14烘烤結束後震出熱氣,然後倒扣晾涼。
15成品圖 。

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