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古早黃油蛋糕

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:
食材明細
主料 低筋面粉 60g 雞蛋 7個
輔料牛奶 40g 淡奶油 30g 黃油 65g
調料白砂糖 65g 檸檬汁 2ml
甜香口味烤工藝數小時耗時高級難度 古早黃油蛋糕的做法步驟 1將黃油融化為液體,趁熱加入面粉中攪拌均勻。(這一步可以叫燙面) 2雞蛋蛋清蛋黃分離,蛋黃分次加入燙面糊,攪拌均勻。 3牛奶和奶油加熱至溫熱不沸騰,70度左右。(微波爐高火一分半) 4牛奶奶油混合物趁熱邊攪拌邊加入,不要燙出蛋花。及時攪拌就沒問題。 5前四步面糊就準備好瞭~ 6蛋清加檸檬汁,高速攪拌至大泡沫。加入三分之一的白糖,繼續打發產生細膩的泡沫。繼續打發加入三分之一,繼續打發加入三分之一。打發至打蛋器提起出現尖尖角。立刻停止打發。 7在面糊中加入三分之一打發的蛋清。翻拌或者切拌均勻。 8把混合的面糊加入剩下三分之二蛋白裡,翻拌均勻。 9面糊倒入模具,烤箱預熱150度上下火5分鐘。烤盤加滿水,150度烤50分鐘。 小竅門 1、我沒有模具,隻有不銹鋼盆,四周塗固體黃油,粘一層白砂糖,盆底用黃油粘一張油紙。再倒入面糊烤容易脫模。
2、檸檬汁不要放多,不然無法打發。
3、蛋清裡不要有蛋黃,不然不容易打發,而且容易消泡,烤出來還會塌陷。

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