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辮子面包

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:
食材明細
主料 金龍魚面包用小麥粉 300克 雞蛋 55克
輔料 耐高糖幹酵母 3克 蜂蜜 30克 奶粉 20克 細砂糖 20克 鹽 2克 黃油 25克 牛奶 145克
原味口味烘焙工藝一小時耗時普通難度 辮子面包的做法步驟
1全部材料準備好:金龍魚面包用小麥粉(高筋粉),耐高糖幹酵母3克,雞蛋55克,蜂蜜30克,奶粉20克,細砂糖20克,鹽2克,黃油25克,牛奶145克;現在天氣還比較熱,室溫在29度左右,可以把這些材料提前數小時放冰箱冷藏,以延緩揉面過程中因為摩擦受熱而使酵母發酵;揉面桶也可以放冰箱冷藏或者用冰袋降溫。
2如黃油和鹽以外的所有材料全部入揉面桶中,用勺子先將這些材料大致混合一下。
3根據使用廚師機的檔位使面團成型,能拉扯出這種粗膜後,加入黃油和鹽。
4先低速將黃油和鹽充分混合進面團,再轉中高速將面團揉出筋,因為要做小面包,所以面團能拉扯出這種透明有彈性的薄膜即可,用手捅個洞,洞口邊緣有小鋸齒狀。
5面團無需餳好,稱重分成四等份;每份約重140克。
6每個小面團再分別稱重分成4等份,每份約重35克,分別揉圓,蒙保鮮膜餳10分鐘。
7將每個小面團搓成兩端尖、中間粗的面條,長度盡量一致。
8將4個小面條一端捏嚴,呈發散狀擺好。
9從左向右分別編號為左1、左2、左3、左4,左1壓在左3上,順時針一扭,把左3倒在左1上。
10左4向左壓住左1和左3,放在左2右側;現在重新編號,左1、左2、左3、左4。
11按照先前的順序重新開始編,左1壓在左3上,再一扭。
12直到把面條全部編完,呈現這種兩端尖尖的四股立體辮。
13把編好的辮子面包生坯碼放在不粘烤盤內,中間留出足夠的膨脹空間。
14將辮子生坯放在發酵箱中,因為隻需要一次發酵,所以我把發酵箱的溫度設為32度,溫度75,時間1小時。
15辮子面包生坯是原來的2倍大小時,烤箱開始預熱230度;生坯表面是否刷蛋液可隨意。
16我的烤箱是隱藏式下加熱管,所以我將辮子生坯送入預熱好的烤箱中下層,上火150度,下火230度,時間20分鐘,表面上色滿意後迅速拉開烤箱門,加蓋一張錫紙。
17出爐後將面包移到晾架上,晾到手溫時可入袋保存。
18直接吃、手撕、切片均可。 小竅門 1、這個辮子面包所用的金龍魚高筋面粉精選100%進口優質小麥,蛋白質含量在13.7%,吸水性好,出膜快,膨脹力好,所以雖然隻是一次發酵,但面包組織細膩、潔白,柔軟性好。
2、烤的時間和溫度根據使用烤箱的實際情況來調整。
3、烤好的面包可多種食用方法,用來做漢堡坯也是相當棒的,裡面夾煎蛋、生菜、奶酪片、番茄片或者培根、肉餅等均可。

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