食材明細

主料

金龍魚面包用小麥粉 300克 雞蛋 55克

輔料

耐高糖幹酵母 3克 蜂蜜 30克 奶粉 20克 細砂糖 20克 鹽 2克 黃油 25克 牛奶 145克

原味口味烘焙工藝一小時耗時普通難度 辮子面包的做法步驟
1全部材料準備好：金龍魚面包用小麥粉（高筋粉），耐高糖幹酵母3克，雞蛋55克，蜂蜜30克，奶粉20克，細砂糖20克，鹽2克，黃油25克，牛奶145克；現在天氣還比較熱，室溫在29度左右，可以把這些材料提前數小時放冰箱冷藏，以延緩揉面過程中因為摩擦受熱而使酵母發酵；揉面桶也可以放冰箱冷藏或者用冰袋降溫。
2如黃油和鹽以外的所有材料全部入揉面桶中，用勺子先將這些材料大致混合一下。
3根據使用廚師機的檔位使面團成型，能拉扯出這種粗膜後，加入黃油和鹽。
4先低速將黃油和鹽充分混合進面團，再轉中高速將面團揉出筋，因為要做小面包，所以面團能拉扯出這種透明有彈性的薄膜即可，用手捅個洞，洞口邊緣有小鋸齒狀。
5面團無需餳好，稱重分成四等份；每份約重140克。
6每個小面團再分別稱重分成4等份，每份約重35克，分別揉圓，蒙保鮮膜餳10分鐘。
7將每個小面團搓成兩端尖、中間粗的面條，長度盡量一致。
8將4個小面條一端捏嚴，呈發散狀擺好。
9從左向右分別編號為左1、左2、左3、左4，左1壓在左3上，順時針一扭，把左3倒在左1上。
10左4向左壓住左1和左3，放在左2右側；現在重新編號，左1、左2、左3、左4。
11按照先前的順序重新開始編，左1壓在左3上，再一扭。
12直到把面條全部編完，呈現這種兩端尖尖的四股立體辮。
13把編好的辮子面包生坯碼放在不粘烤盤內，中間留出足夠的膨脹空間。
14將辮子生坯放在發酵箱中，因為隻需要一次發酵，所以我把發酵箱的溫度設為32度，溫度75，時間1小時。
15辮子面包生坯是原來的2倍大小時，烤箱開始預熱230度；生坯表面是否刷蛋液可隨意。
16我的烤箱是隱藏式下加熱管，所以我將辮子生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火150度，下火230度，時間20分鐘，表面上色滿意後迅速拉開烤箱門，加蓋一張錫紙。
17出爐後將面包移到晾架上，晾到手溫時可入袋保存。
18直接吃、手撕、切片均可。 小竅門 1、這個辮子面包所用的金龍魚高筋面粉精選100%進口優質小麥，蛋白質含量在13.7%，吸水性好，出膜快，膨脹力好，所以雖然隻是一次發酵，但面包組織細膩、潔白，柔軟性好。
2、烤的時間和溫度根據使用烤箱的實際情況來調整。
3、烤好的面包可多種食用方法，用來做漢堡坯也是相當棒的，裡面夾煎蛋、生菜、奶酪片、番茄片或者培根、肉餅等均可。