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外酥裡糯的可可糯米蛋糕

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:
食材明細
主料 糯米粉 160克 雞蛋 4個(單個帶殼65克左右)
輔料 可可粉 8克
調料玉米油 20克 白砂糖 50克 純牛奶 130克
甜香口味烤工藝一小時耗時普通難度 可可糯米蛋糕的做法步驟
1準備好食材,雞蛋要冷藏的,油用玉米油或者葵花籽油。
2雞蛋分離蛋清和蛋黃,蛋黃?牛奶?玉米油攪拌至乳化。
3篩入糯米粉和可可粉,不過篩攪好的蛋糕糊會有疙瘩。
4用手動打蛋器Z字形攪勻成細膩流動的面糊。
5蛋白用打蛋器低速打至魚眼泡時加入第一次糖。
6中速3檔打至蛋白細膩時加入第二次糖。
7繼續用打蛋器3檔打發至蛋白有紋理時放入最後一次糖。
8繼續三檔打至蛋白提起打蛋頭成小尖角狀態,俗稱硬性。
9取三分之一蛋白霜入蛋黃糊中,翻拌均勻。
10再倒回蛋白霜中。
11繼續翻拌均勻成細膩的可可蛋糕糊。
12烤箱提前預熱180度5分鐘,把蛋糕糊倒入紙杯中8-9分滿,放入烤箱中層180度30分鐘即可。
13成品圖。
14成品圖。
15成品圖。
16成品圖。
17成品圖。
18成品圖。 小竅門 1、烤箱溫度時間僅供參考,請根據自傢烤箱調節時間溫度。
2、放瞭可可粉的蛋糕糊很容易消泡,所以蛋白打發至硬性發泡,就是尖角狀態比較容易操作。

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