食材明細 甜味口味烤工藝一小時耗時高級難度 南瓜豆沙小餐包的做法步驟 1準備好全部的食材,液體食材提前冷藏。 2配方中除黃油跟玫瑰海鹽外,所有食材加進廚師機。 31檔3-5分鐘攪勻食材,轉2檔10分鐘再轉3檔5分鐘,打出厚膜。 4把面團剪成小塊,加入軟化好的黃油跟玫瑰海鹽,啟動廚師機2檔15分鐘轉3檔5分鐘。 5打出薄薄的手套膜。 6面團簡單收攏光滑,保鮮膜密封進行一次發酵。 7面團發酵至兩倍大。 8取出面團輕壓排氣。 9均分成8份,滾圓,松弛15分鐘。 10豆沙餡分成8份,搓成小球。 11取一個松弛好的面團,收口朝上拍扁,包入一個30g的豆沙餡。 12像包包子一樣的收口,收口要捏緊,然後收口朝下, 13依次全部包好。 14取出一塊包好豆沙的面團,收口朝下壓扁,搟成長舌狀。 15然後將面團翻面,收口面朝上,輕輕拉扯調整成長方形。 16上下兩端都往中間折疊,變成正方形。 17再次翻面,用刀片斜割花紋。 18面團兩邊向下對折起來。 19放入模具內,發酵至1.5倍左右即可。(這個小面包發酵時間很短,大傢要隨時關註發酵狀態,不要發酵過頭,烤箱要提前預熱) 20烤箱上火170度下火180度預熱至少十分鐘,同時,在發酵好的面團表面刷上一層薄薄的蛋液,撒上熟白芝麻。 21把模具放入預熱好的烤箱,烘烤25分鐘左右。 22烘烤過程中,隨時留意表面的顏色,如果顏色太重可以加蓋一張錫紙,切記開門速度要快。 小竅門 1.二次發酵一定要多留意發酵狀態,千萬不可以發酵過度,還要留出烤箱預熱的時間。
2.搟面團的時候,長寬要根據模具調整,寬度一定不要超過模具的長度。
感謝水憐憂提供食譜