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南瓜豆沙小餐包

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:
食材明細
主料 高筋面粉 250克 熟南瓜 60克 牛奶 80克 煉乳 50克 黃油 20克 蛋清 1個 豆沙餡 240克 耐高糖酵母 3.5克 玫瑰海鹽 2克
輔料 細砂糖 30克
調料 玫瑰海鹽 2克
甜味口味烤工藝一小時耗時高級難度 南瓜豆沙小餐包的做法步驟
1準備好全部的食材,液體食材提前冷藏。
2配方中除黃油跟玫瑰海鹽外,所有食材加進廚師機。
31檔3-5分鐘攪勻食材,轉2檔10分鐘再轉3檔5分鐘,打出厚膜。
4把面團剪成小塊,加入軟化好的黃油跟玫瑰海鹽,啟動廚師機2檔15分鐘轉3檔5分鐘。
5打出薄薄的手套膜。
6面團簡單收攏光滑,保鮮膜密封進行一次發酵。
7面團發酵至兩倍大。
8取出面團輕壓排氣。
9均分成8份,滾圓,松弛15分鐘。
10豆沙餡分成8份,搓成小球。
11取一個松弛好的面團,收口朝上拍扁,包入一個30g的豆沙餡。
12像包包子一樣的收口,收口要捏緊,然後收口朝下,
13依次全部包好。
14取出一塊包好豆沙的面團,收口朝下壓扁,搟成長舌狀。
15然後將面團翻面,收口面朝上,輕輕拉扯調整成長方形。
16上下兩端都往中間折疊,變成正方形。
17再次翻面,用刀片斜割花紋。
18面團兩邊向下對折起來。
19放入模具內,發酵至1.5倍左右即可。(這個小面包發酵時間很短,大傢要隨時關註發酵狀態,不要發酵過頭,烤箱要提前預熱)
20烤箱上火170度下火180度預熱至少十分鐘,同時,在發酵好的面團表面刷上一層薄薄的蛋液,撒上熟白芝麻。
21把模具放入預熱好的烤箱,烘烤25分鐘左右。
22烘烤過程中,隨時留意表面的顏色,如果顏色太重可以加蓋一張錫紙,切記開門速度要快。 小竅門 1.二次發酵一定要多留意發酵狀態,千萬不可以發酵過度,還要留出烤箱預熱的時間。
2.搟面團的時候,長寬要根據模具調整,寬度一定不要超過模具的長度。
感謝水憐憂提供食譜

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