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湯種吐司

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:
食材明細
主料 高筋面粉 250克 砂糖 45克 鹽 1克 酵母 3克 全蛋液 30克 雀巢鮮奶油 60克 黃油 25克 水 20克
湯種材料: 高筋面粉 25克 水 100克
甜味口味烤工藝數小時耗時普通難度 湯種吐司的做法步驟
1首先來制作湯種,將100克水和25克高粉放入小湯鍋裡混合,再放上爐灶開細火,一邊攪拌一邊煮至糊化離火。
2攪拌桶裡先放入液體中的雞蛋、水和奶油酵母。
3再放入面粉鹽砂糖和75克湯種。(做好的湯種取75克就可以瞭)。
4廚師機啟動2檔揉面10分鐘。
510分鐘後放入室溫軟化的黃油,繼續揉面10分鐘。
6將揉好的面團做基礎發酵至原來的2.5倍大。
7取出基礎發酵好的面團揉扁排氣。
8分割成三份,蓋緊松弛10分鐘。
910分鐘後將3份面劑子各自搟成牛舌狀。
10朝一端卷起。
11分別放入450克的吐司模裡,放入烤箱用濕溫做第二次發酵至兩倍大。(我分量加倍就兩個吐司模)。
12取出二次發酵好的生面胚。(預熱好烤箱175度)。
13將二發好的面胚送入烤箱中下層,用上下火175度烤35分鐘即可出爐。
14成品出爐,馬上脫模~涼至餘溫密封保存。
15再撕開,裡面組織松軟細膩。 小竅門 烤箱溫度根據自己烤箱脾氣設置。二發時,可放杯溫水和面團一起,就達濕溫發酵瞭。

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