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草莓蛋糕卷

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:
食材明細
主料 低筋面粉 40克 玉米油 40克 牛奶 40克 細砂糖 40克 雞蛋 4個(平均帶殼62克)
輔料 淡奶油 200克 細砂糖 15克(奶油) 草莓 適量
調料檸檬汁 幾滴
甜味口味烘焙工藝一小時耗時普通難度 草莓蛋糕卷的做法步驟
1取一個幹凈的盆,加入玉米油和牛奶,用蛋抽攪打,乳化均勻。
2接著篩入低筋面粉,翻拌均勻,完全看不到幹粉。
3加入蛋黃,拌勻成柔滑的蛋黃糊,然後蓋上,防止表面發幹。前面分離蛋黃蛋白的時候,如果室溫高,建議蛋白放冰箱冷藏一下。烤箱開始180度預熱10分鐘。
4蛋白加入幾滴檸檬汁或白醋,分三次加入細砂糖,用電動打蛋器打到濕性發泡。
5先取三分之一蛋白糊到蛋黃糊盆中,切拌均勻。
6然後將蛋黃糊全部倒入蛋白盆中,切拌均勻,最後的蛋糕糊要沒有明顯的氣泡。
728*28的金盆事先鋪好油紙或矽膠墊,然後倒入蛋糕糊,輕輕震幾下,震去氣泡,送入烤箱中下層180度烤20分鐘,具體時間和溫度根據自己的烤箱調節。
8蛋糕出爐後輕震幾下,蓋上油紙,將蛋糕倒扣出來,再翻回來,晾兩分鐘,再蓋上油紙晾涼。油紙要比蛋糕長一半,後面才好卷。
9蛋糕晾至微溫,淡奶油加糖打發,然後抹在蛋糕面上,在三分之一處鋪上洗幹凈晾幹水的草莓。註意奶油不要放太多瞭,切的時候不好切,但也不要太少,不然蛋糕卷不夠飽滿。
10借助搟面杖將蛋糕從草莓這頭卷起,稍微收緊一下,具體手法請網上搜索大神們的視頻吧。
11可以用膠帶將油粘固定一下,然後冰箱冷藏一小時以上。剩下的奶油也放冰箱冷藏。
12冷藏好的蛋糕卷取出,可以用前面剩下的奶油加草莓做個裝飾,最後切成若幹份,註意不要切得太薄,立不住。 小竅門 1、蛋白盆一定要幹凈無油無水,不然影響打發。
2、蛋黃糊和蛋白糊翻拌一定要均勻,不然後面烤的時候沒拌勻的蛋黃糊容易發黑,卷的時候容易開裂。
3、淡奶油不要鋪太多也不要太少,在草莓兩邊各三分之一處稍微多鋪一點,這樣卷起來才均勻,我的鋪少瞭,蛋糕卷有點扁。切蛋糕卷一定要用專用蛋糕面包刀,切一下擦一下,這樣切出來才整齊。
4、如果淡奶油有剩下,可以放冰箱冷凍保存,留著做面包。

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