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酥皮泡芙

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:
食材明細
酥皮材料 黃油 80g 糖粉 50g 普通面粉 100g
泡芙材料牛奶 170g 黃油 75g 糖 1-2g 普通面粉 105g 雞蛋 3個(帶殼60g/個)
餡料 雞蛋 2個 牛奶 150g 糖 30g 玉米淀粉 15g 淡奶油 100g 白糖 10g
甜香口味烤工藝數小時耗時高級難度 酥皮泡芙的做法步驟
1先做酥皮:軟化黃油加糖粉拌至順滑。
2篩入面粉。(中筋和低筋面粉都可以。)
3拌至沒幹粉的狀態。
4用手抓捏成團,揉成直徑5厘米的圓柱。
5包上保鮮膜,放冰箱冷藏。
6做泡芙:面粉過篩。
7小鍋放牛奶,白糖和黃油,小火拌至黃油溶化。
8燒開後繼續燒1分鐘。
9關火,倒入面粉,迅速拌均勻。
10然後開小火,不停拌,直到鍋底有薄膜,關火,繼續拌,讓面團加速降溫。(這過程是讓面粉熟透。)
11等面團約攝氏60度時,打入一個雞蛋,快速拌勻,直到雞蛋完全吸收。
12繼續打入第二個雞蛋,拌至雞蛋完全吸收。
13第三個雞蛋不是一次放入,先把雞蛋打散,分次倒入蛋液,拌勻,直到面糊呈倒三角,輕晃不掉就好。(第三個雞蛋不一定全用完,看面糊的狀態。如果太稀瞭就沒救瞭,一定要分次少量加入。)
14把面糊裝入裱花袋,裱花袋剪個口子。
15把面糊擠在鋪瞭油紙的烤盤上,每個約5cm,要有間隔。
16酥皮從冰箱拿出來,切約3mm薄片。
17把酥皮放在面糊上,輕壓一下。
18放入預熱好的烤箱,華氏400度(攝氏200度)烤15分鐘,調低溫度華氏350度(攝氏180度)烤15分鐘。(溫度要根據自傢烤箱作調整,小烤箱溫度要調低點。)
19時間到後,關火燜5分鐘再出爐。
20放烤架上放涼。很完美的顏色。
21漂亮的空心。
22做卡士達奶油醬:雞蛋,牛奶和糖拌勻,篩入玉米淀粉拌勻。
23過篩到小鍋裡。
24小火加熱,要不停攪拌。
25直到有點濃稠,關火繼續攪拌,鍋的餘溫會令卡士達醬更濃稠,看到有明顯紋路出現時。
26把鍋放在冰水裡不停攪拌,降溫。
27拌至冷卻就更濃稠瞭。因為不停攪拌,所以很順滑。
28淡奶油加糖用電動打蛋器打至硬性,不流動狀態。
29加入卡士達醬拌勻。
30拌好的卡士達奶油醬。
31倒入裝瞭裱花嘴的裱花袋,放冰箱冷藏備用。
32泡芙放涼後,先用筷子在泡芙底部搓個洞,裱花嘴插入泡芙裡,擠入卡士達醬。
33擠滿卡士達醬。
34酥脆的外皮,加上冰涼的內餡,一口一個,停不瞭。
35放冰箱冷凍後,吃起來像冰淇淋。

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