食材明細
甜香口味烤工藝數小時耗時高級難度 酥皮泡芙的做法步驟 1先做酥皮:軟化黃油加糖粉拌至順滑。 2篩入面粉。(中筋和低筋面粉都可以。) 3拌至沒幹粉的狀態。 4用手抓捏成團,揉成直徑5厘米的圓柱。 5包上保鮮膜,放冰箱冷藏。 6做泡芙:面粉過篩。 7小鍋放牛奶,白糖和黃油,小火拌至黃油溶化。 8燒開後繼續燒1分鐘。 9關火,倒入面粉,迅速拌均勻。 10然後開小火,不停拌,直到鍋底有薄膜,關火,繼續拌,讓面團加速降溫。(這過程是讓面粉熟透。) 11等面團約攝氏60度時,打入一個雞蛋,快速拌勻,直到雞蛋完全吸收。 12繼續打入第二個雞蛋,拌至雞蛋完全吸收。 13第三個雞蛋不是一次放入,先把雞蛋打散,分次倒入蛋液,拌勻,直到面糊呈倒三角,輕晃不掉就好。(第三個雞蛋不一定全用完,看面糊的狀態。如果太稀瞭就沒救瞭,一定要分次少量加入。) 14把面糊裝入裱花袋,裱花袋剪個口子。 15把面糊擠在鋪瞭油紙的烤盤上,每個約5cm,要有間隔。 16酥皮從冰箱拿出來,切約3mm薄片。 17把酥皮放在面糊上,輕壓一下。 18放入預熱好的烤箱,華氏400度(攝氏200度)烤15分鐘,調低溫度華氏350度(攝氏180度)烤15分鐘。(溫度要根據自傢烤箱作調整,小烤箱溫度要調低點。) 19時間到後,關火燜5分鐘再出爐。 20放烤架上放涼。很完美的顏色。 21漂亮的空心。 22做卡士達奶油醬:雞蛋,牛奶和糖拌勻,篩入玉米淀粉拌勻。 23過篩到小鍋裡。 24小火加熱,要不停攪拌。 25直到有點濃稠,關火繼續攪拌,鍋的餘溫會令卡士達醬更濃稠,看到有明顯紋路出現時。 26把鍋放在冰水裡不停攪拌,降溫。 27拌至冷卻就更濃稠瞭。因為不停攪拌,所以很順滑。 28淡奶油加糖用電動打蛋器打至硬性,不流動狀態。 29加入卡士達醬拌勻。 30拌好的卡士達奶油醬。 31倒入裝瞭裱花嘴的裱花袋,放冰箱冷藏備用。 32泡芙放涼後,先用筷子在泡芙底部搓個洞,裱花嘴插入泡芙裡,擠入卡士達醬。 33擠滿卡士達醬。 34酥脆的外皮,加上冰涼的內餡,一口一個,停不瞭。 35放冰箱冷凍後,吃起來像冰淇淋。