食材明細

酥皮材料

黃油 80g 糖粉 50g 普通面粉 100g

泡芙材料

牛奶 170g 黃油 75g 糖 1-2g 普通面粉 105g 雞蛋 3個（帶殼60g/個)

餡料

雞蛋 2個 牛奶 150g 糖 30g 玉米淀粉 15g 淡奶油 100g 白糖 10g

甜香口味烤工藝數小時耗時高級難度 酥皮泡芙的做法步驟
1先做酥皮：軟化黃油加糖粉拌至順滑。
2篩入面粉。（中筋和低筋面粉都可以。）
3拌至沒幹粉的狀態。
4用手抓捏成團，揉成直徑5厘米的圓柱。
5包上保鮮膜，放冰箱冷藏。
6做泡芙：面粉過篩。
7小鍋放牛奶，白糖和黃油，小火拌至黃油溶化。
8燒開後繼續燒1分鐘。
9關火，倒入面粉，迅速拌均勻。
10然後開小火，不停拌，直到鍋底有薄膜，關火，繼續拌，讓面團加速降溫。(這過程是讓面粉熟透。)
11等面團約攝氏60度時，打入一個雞蛋，快速拌勻，直到雞蛋完全吸收。
12繼續打入第二個雞蛋，拌至雞蛋完全吸收。
13第三個雞蛋不是一次放入，先把雞蛋打散，分次倒入蛋液，拌勻，直到面糊呈倒三角，輕晃不掉就好。（第三個雞蛋不一定全用完，看面糊的狀態。如果太稀瞭就沒救瞭，一定要分次少量加入。）
14把面糊裝入裱花袋，裱花袋剪個口子。
15把面糊擠在鋪瞭油紙的烤盤上，每個約5cm，要有間隔。
16酥皮從冰箱拿出來，切約3mm薄片。
17把酥皮放在面糊上，輕壓一下。
18放入預熱好的烤箱，華氏400度（攝氏200度）烤15分鐘，調低溫度華氏350度（攝氏180度）烤15分鐘。（溫度要根據自傢烤箱作調整，小烤箱溫度要調低點。）
19時間到後，關火燜5分鐘再出爐。
20放烤架上放涼。很完美的顏色。
21漂亮的空心。
22做卡士達奶油醬：雞蛋，牛奶和糖拌勻，篩入玉米淀粉拌勻。
23過篩到小鍋裡。
24小火加熱，要不停攪拌。
25直到有點濃稠，關火繼續攪拌，鍋的餘溫會令卡士達醬更濃稠，看到有明顯紋路出現時。
26把鍋放在冰水裡不停攪拌，降溫。
27拌至冷卻就更濃稠瞭。因為不停攪拌，所以很順滑。
28淡奶油加糖用電動打蛋器打至硬性，不流動狀態。
29加入卡士達醬拌勻。
30拌好的卡士達奶油醬。
31倒入裝瞭裱花嘴的裱花袋，放冰箱冷藏備用。
32泡芙放涼後，先用筷子在泡芙底部搓個洞，裱花嘴插入泡芙裡，擠入卡士達醬。
33擠滿卡士達醬。
34酥脆的外皮，加上冰涼的內餡，一口一個，停不瞭。
35放冰箱冷凍後，吃起來像冰淇淋。