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日式香濃煉乳面包

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:
食材明細
主料 高筋面粉 200g 牛奶 135g 煉乳 15g 黃油 20g 細砂糖 20g 耐高糖酵母 3g 鹽 2g
輔料 煉乳 15g 黃油 15g 蔓越莓幹 適量 朗姆酒 適量 防潮糖粉 少許
奶香口味烘焙工藝數小時耗時普通難度 日式香濃煉乳面包的做法步驟
1準備好全部的食材。
2除黃油外的所有面團材料放入面包機桶內,設置IMAX程序。(細砂糖、耐高糖酵母對角放置)
3取出面團切成小塊或者用剪刀剪成小塊,同時把軟化好的黃油一並放入面包桶內,然後再放回面包機,再次設置一個MIX程序。
4揉好的面團,我們取一小塊用手指撐開有堅韌的不易破薄膜,這就是完全階段瞭。
5打好的面團表面光滑油亮,從面包機取出後簡單收攏兩下成團即可。
6把光滑的面團放入盆內蓋上保鮮膜發酵至面團兩倍大。
7塗抹材料裡的黃油和煉乳放在一個小碗內,隔熱水融化攪拌成煉乳醬。
8蔓越莓幹用朗姆酒泡軟,陽極模具需要在模具內部刷一層薄薄的黃油,不沾模具就不需要瞭。
9泡軟的蔓越莓幹用廚房紙吸幹水分。
10用一根手指沾上少許面粉插入面團,不塌陷不回縮的即發酵完成。
11面團取出輕壓排氣,然後松弛10分鐘。
12把面團搟成長方形。
13切成四等份,四個長條。
14每條都塗抹上煉乳醬。(不要全部塗完,要留一點等下塗表面)
15然後疊羅漢那樣一份疊一份的疊起來。
16再用刮板切成8小份。
17將8等份小面團豎起來垂直貼著煙囪排入模具內。
18在表面刷上一點點煉乳醬,然後保鮮膜密封進行二次發酵。
19發酵至兩倍大後,把餘下的煉乳醬全部塗抹在表面,然後撒上蔓越莓幹。
20烤箱上火170度下火180度預熱好,把模具放入中下層,20-25分鐘左右。(看上色情況調整烤制時間,泡軟的蔓越莓幹需多加五分鐘)
21烤好後取出,稍微涼一下脫模,涼透瞭保鮮袋密封保存即可,吃之前在表面撒一層薄薄的防潮糖粉,給我們的煉乳面包提高一下顏值,吃起來也很不錯喲。
22成品照
23成品照 小竅門 1.表面不是一定要用蔓越莓幹,這個可隨自己喜好改動,葡萄幹、花生碎、杏仁片都可以。
2.表面的蔓越莓幹也可以不用朗姆酒浸泡,這個根據個人喜好隨意選擇,如果使用泡軟的蔓越莓幹,可適當延長五分鐘烤制時間。
3.這裡的煙囪模具是七寸中空,沒有此款模具可適當調換模具。
4.烘烤過程中隨時留意,表面顏色達到理想效果就速度開門加一張錫紙。
5.對於每個烤箱的脾氣都需要自己去摸索,烤箱的數據僅供參考。

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