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芝士熏雞包

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:
食材明細
主料 高筋面粉 30g 開水 30g
輔料 高筋面粉 100g 水 65g 鹽 1g 幹酵母 1g
調料 高筋面粉 270g 奶粉 25g 牛奶 160g 全蛋液 30g 白砂糖 55g 鹽 5g 鮮酵母 10g 黃油 40g 燙種 60g 老面 165g 熏雞肉 280g 芝士碎 85g 沙拉醬 60g 黑胡椒 適量 芝士粉 適量 幹蔥碎 適量
原味口味烤工藝數小時耗時高級難度 芝士熏雞包的做法步驟
1燙種材料全部混合至無幹粉狀,裝密封盒冷藏過夜備用燙種:高筋面粉30克 開水30克。
2老面材料全部混合均勻,常溫發酵至兩倍大,再密封冷藏過夜發至3-4倍大,拉開呈蜂窩狀老面:高筋面粉100克 水65克 鹽1克 幹酵母1克。
3主面團部分除黃油外所有材料,全部放入廚師機主面團:高筋面粉270克 奶粉25克 牛奶160克 全蛋液30克 白砂糖55克 鹽5克鮮酵母10克 黃油40克 燙種60克 老面165克。
4液體部分要用冷藏過的,柏翠廚師機pe4500揉面桶也冷藏或冷凍過最好,方便控制面團溫度。
5揉到粗膜狀態,加入黃油。
6揉至可以抻出手套膜。
7面團平均分成六份,蓋保鮮膜松馳20分鐘。
8等待的時間用來制作雞肉餡,熏雞肉撕成條、加上沙拉醬、黑胡椒、馬蘇裡拉芝士碎,攪拌均勻。
9松馳好的面團輕拍排氣,上下左右搟開,中間厚、四周薄,中間放上約70克雞肉餡料10.折疊成四方形。
10折疊成四方形。
11正面朝上,噴薄薄一層水霧,滾一層芝士粉,均勻擺放在烤盤上。
12放入烤箱,開發酵功能,下面放一碗熱水。
13發酵至兩倍大,割口,中間撒幹蔥碎或羅勒碎。
14放入預熱好的烤箱,中下層,上下火180℃烘烤約18分鐘。
15趁熱掰開是可以拉絲的哦。 小竅門 1、鮮酵母可用4克幹酵母代替;
2、夏天做面包最重要的就是控制面團中心溫度,以不超過26度為宜,最高不超過27度,否則成品組織粗糙、口感變差、不耐老化;
3、因為加瞭雞肉餡,要盡快吃完,以免變質,24小時內為最佳嘗味期。
感謝非兒提供食譜

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