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酸奶小餐包

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:
食材明細
主料牛奶 60毫升 原味酸奶 100毫升 淡奶油 90毫升 全蛋液 45克 耐高糖酵母 5克 高筋面粉 400克 砂糖 50克 鹽 4克 黃油 30克
輔料 全蛋液 適量 白芝麻 適量
酸甜口味烤工藝數小時耗時普通難度 酸奶小餐包的做法步驟
1液體部分提前冷藏,放入廚師機。
2粉類放在上面,酵母和砂糖、鹽要分開擺放。
3廚師機開1檔2分鐘將材料混勻,轉3檔快速和面5分鐘。
4揉到擴展狀態,面團表面光滑,可以抻出粗膜。
5面團取出剪成小塊再放回去,加入室溫軟化的黃油,黃油要切成小塊兒。
62檔中速和面2分鐘將黃油混勻,轉4檔揉面8-12分鐘,揉至完全擴展,檢查面團狀態,可以抻出薄薄的手套膜。
7面團取出,在矽膠墊上摔打幾下,摔出光面,四周向內收圓。
8平均分成16份,每份大約50克,滾圓。
9均勻擺放在28cm×28cm大小的不粘烤盤內。
10放入烤箱裡開發酵功能,旁邊放一碗熱水,發酵至兩倍大,大約40分鐘左右。
11表面刷兩層薄薄的全蛋液,中間粘上白芝麻。
12送入預熱好的烤箱中下層。
13上下火180度,烤20-25分鐘,表面上色滿意即可。
14烤好的面包放在晾網上,晾至手溫裝袋密封,兩天之內吃完最好。 小竅門 1、面團最好的狀態是提起攪拌頭,面團自然下垂,有很好的彈性。揉面過程中,聽到拍缸的聲音,再打一兩分鐘就好瞭,註意觀察,面團表面光滑呈亞光狀態,剪一小塊兒下來,可以拉出薄膜。
2、室溫低於20度可以用常溫液體。
3、沒有淡奶油可用70毫升牛奶+20克黃油代替。
4、酸奶要選用濃稠的。
5、文中廚師機為柏翠PE4500,烤箱為PE5400。
6、感謝 非兒愛美食 提供食譜。

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