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核桃紅棗糕

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:
食材明細
主料 紅棗肉 150克 核桃仁 50克 低筋面粉 200克
輔料 純牛奶 100克 雞蛋 8個 無鋁泡打粉 8克 小蘇打 4克 玉米油 80克 白芝麻 適量
調料紅糖 130克 鹽 4克
甜味口味烘焙工藝數小時耗時普通難度 核桃紅棗糕的做法步驟
1食材大合影:紅棗提前用涼水泡軟,剪成小丁,大小不要超過新鮮的黃豆粒;核桃仁掰成小塊;紅糖如有大結塊,撿去不要。
2紅棗中倒入牛奶,攪拌均勻後靜置2分鐘,使紅棗充分吸收牛奶;小火加熱,使紅棗略微變軟。
3將紅糖倒入紅棗中,繼續用小火加熱,用攪拌棒不停攪拌,使紅糖充分與紅棗融合在一起,關火,晾涼後使用;如果紅棗粒太大,可以用料理打攪打後使用;看個人喜歡,有點顆粒在視頻和口感上更好。
4把晾涼的紅糖棗泥倒入深一點兒的打蛋盆裡,8個雞蛋同入盆中,先用刮刀將二者攪拌均勻。
5用電動打蛋器高速打發,我的打蛋器是9速的,我用瞭7速攪打,大約打瞭7分鐘,蛋糊體積變大,顏色變淺,提起打蛋器,蛋糊緩慢垂落下來,痕跡10秒不消失;打蛋器轉低速將大氣泡整理一下,使蛋糊更細膩、更穩定;打發完蛋糊後,烤箱開始預熱150度。
6低筋面粉和泡打粉、小蘇打混合,分兩次篩入蛋糊中;混合均勻後再篩入下一次面粉。
7用上下翻拌的手法,混合成細膩的面糊。
8將核桃仁和玉米油倒入面糊中,抄底,從下向下翻拌。
9混合好的即為紅糖紅棗蛋糕糊,跟未加核桃玉米油時的體積基本一樣,沒有出現明顯的消泡;如果攪拌後肉眼可見的氣泡破裂並伴有噗噗聲,就是嚴重消泡瞭,棗糕烤好後也是硬邦邦的。
10將棗糕糊從20公分高處倒入8寸固定蛋糕模中,尺寸為218*218*79mm;表面撒適量白芝麻;端起模具震幾下,震出大氣泡。
11將盛著棗糕面糊的模具送入預熱好的烤箱中層,上下火150度,60-70分鐘;溫度和時間根據烤箱的實際情況、模具的材質、大小深淺來調整。
12出爐後端著模具輕震幾下,在模具中自然晾涼或者馬上脫模都可以,因為用的是不粘模具,所以沒有鋪油紙都很光滑;晾涼後切塊食用。
13核桃紅棗糕,色澤紅亮,棗香濃鬱,比戚風蛋糕好吃! 小竅門 1、面粉和棗糊量很大而且很重,所以泡打粉千萬不能少,小蘇打放或不放區別不大;
2、棗糕的做法跟海綿蛋糕的做法類似,全蛋打發需要高速長時間打發,一定要體積明顯膨脹,蛋糊中充滿空氣變濃稠,提起打蛋器,蛋液垂落後10秒不消失;此時的蛋糊會有大氣泡,蛋糊不穩定,一定要用低速再整理一下大氣泡,使蛋糊更加細膩、穩定,這一步千萬不能省;
3、核桃可以換成其它堅果如腰果,巴旦木,桃仁、杏仁、也可放非常甜的葡萄幹,但不宜多,以免奪瞭紅棗的味;
4、烤的溫度和時間跟模具的大小、棗糕糊在模具中的深淺度以及烤箱實際情況來調整。

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