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酸奶代糖戚風蛋糕

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:
食材明細
主料 低筋面粉 66g 雞蛋 3個 酸奶 70g 玉米油 30g 細砂糖 60g
輔料檸檬汁 幾滴
奶香口味烘焙工藝三刻鐘耗時普通難度 酸奶代糖戚風蛋糕的做法步驟
1準備好全部的食材,選用冷藏的雞蛋,蛋白跟蛋黃分離。(烤箱預熱)
2酸奶跟玉米油直接倒入打蛋盆內,攪拌至乳化狀態。
3篩入低筋面粉,用手抽拌至看不到幹粉。
4加入蛋黃,再次拌勻。
5蛋白加入幾滴檸檬汁,使用上豪打蛋器三檔打發,當出現大氣泡後分三次加入細砂糖,直至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。(打發好的蛋白表面會比較光亮細滑,插入筷子能夠直立不倒)
6取出準備好的蛋黃糊,加入三分之一的蛋白霜,用蛋抽畫Z字拌勻,看不到蛋白霜後再加入三分之一的蛋白霜加入,同樣的方法拌勻,然後倒回蛋白霜的盆內,仍用之前的方法拌勻。
7將準備好的面糊倒入模具,倒面糊時,蛋盆離模具大概15厘米高倒入面糊,這樣能使裡面的大氣泡自動消除。
8放入預熱好的烤箱,上火170度下火160度烘烤35分鐘左右,這個溫度跟時間僅供參考,實際操作根據自己傢烤箱的脾氣調整就可以瞭。
9烤好的蛋糕拿出來之後在桌子上空15厘米左右的高度摔下去,一兩下就好瞭,把蛋糕內部多餘的熱氣給震出來,然後倒扣晾涼。 小竅門 1.成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮,戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題,松軟細膩的口感比完整的外形更加重要。
2.制作戚風,一定要使用無味的植物油,不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油,否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。
3.烤箱預熱至少十分鐘喲,在烘烤過程中一定要隨時觀察哦,戚風長到最高點,開始微微滑落的時候就代表我們的戚風內部已經烤透瞭,要是不確定,可以插根竹簽進去,沒有面糊帶出來就表示烤好瞭。

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