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面拖六月黄的做法

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:

六月黄和金秋十月块状饱满的蟹黄不同,此时的“六月黄”,壳薄肉嫩,蟹黄也是江南人俗称的“淌黄”,金黄欲滴,十分诱人,入口蟹黄恣意铺满唇齿之间,鲜甜之气充盈味蕾,回味细腻肥润,是属于“六月黄”最独特的口感,品尝六月黄也已成为江南夏季的一道风景。

面拖六月黄

材料:

六月黄4只、毛豆籽100克、面粉50克、葱姜、酱油、盐、料酒、白胡椒粉、糖适量

做法:

 1 六月黄刷洗干净,一切为二;

 2 将六月黄的切面稍稍用力按在面粉上,使蟹的切面沾满干面粉;

 3 油锅烧至6-7成热,六月黄切口朝下,油煎至金黄,然后翻面将蟹的四面都煎到金黄盛出;

 4 原锅加入葱姜煸香,放入毛豆翻炒,

 5 倒入煎好的六月黄,加料酒、酱油、盐、白胡椒粉和一点点糖调味;

 6 加入清水没过六月黄,盖锅盖大火烧5分钟;

 7 将剩余面粉加水调成面糊,缓缓倒入锅中,翻炒到酱汁浓稠后即可。

 每年的农历6月初,大闸蟹接近成熟,开始有膏有黄,有经验的养蟹人,会在蜕壳前几天把蟹捕捞起来。此时的雌蟹还很小,一两左右,不宜食用,而雄蟹已经长到二两左右,肉嫩黄多,有模有样了。所以,市售的“六月黄”,一般只有雄蟹,没有雌蟹。

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