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六月黄怎么挑选

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:

六月黄一般脚毛都还没长全,尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色,软软的。如果蟹脚毛黑而硬,那可能是隔年的小蟹。黄壳软、蟹爪尖实,捏下去会带有弹性。蟹身较胀的表示肉较多,蟹肚透着黄色的表示蟹膏多,是较佳的六月黄。

六月黄,以烹饪公蟹为主,个头比母蟹更饱满,但因其还没有完结蜕壳完成,挑选时不能拿大闸蟹“青背白肚”的标准来参考。

不同于秋季成熟大闸蟹的肥美丰腴,夏季六月黄之所以美味,特点在于蟹黄多而鲜甜,质地软嫩,通常为橙黄色的浆状,蟹肉则更加鲜嫩细软,由于外壳脆、内壳软的特点,烹法较为多样。

有研究蟹的专家说:“蟹壳内满满的肝胰脏,就是蟹黄。等蟹完结一次蜕壳,肝胰脏 80% 左右的营养就转化为性腺,公蟹的精巢是白色的,雌蟹的卵巢是红色的,肝胰脏完结剩下大约20% 左右。”所以,六月黄的蟹黄,营养丰富,口感细腻。

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