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大闸蟹为什么以闸命名

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:

?“闸蟹”原本叫“煠蟹”“煠”字意为烹调方法,下油锅、下汤煠,都叫做“煠”吴语中“闸”“煠”同音。下汤锅煮一回,吴语音为“闸一闸”,因而认为“闸蟹”得名于普通的吃蟹方法,即蟹以清水蒸煮而食。

大闸蟹的名称其实来源于捕蟹使用的“竹簖”,捕蟹的渔民以竹簖为闸,并在竹簖上方放置了灯光,由于螃蟹喜光,就会顺着竹簖往上爬,较后掉落在竹簖中,渔民习惯上称这种螃蟹为闸蟹。由于能爬上竹簖的螃蟹都是个头较大的,所以闸蟹又被称为大闸蟹。

那你们知道大闸蟹文化,大闸蟹里“闸”的意思是怎么来的吗?

闸蟹”原本叫“煠蟹”“煠”字意为烹调方法,下油锅、下汤煠,都叫做“煠”吴语中“闸”“煠”同音.

说法一:

 “闸蟹”原本叫“煠蟹”“煠”字意为烹调方法,下油锅、下汤煠,都叫做“煠”吴语中“闸”“煠”同音

下汤锅煮一回,吴语音为“闸一闸”,因而认为“闸蟹”得名于普通的吃蟹方法,即蟹以清水蒸煮而食。

说法二:

是由“以簖补蟹”的方法而名。旧时,捕蟹者在湖中,以竹或芦苇筑起一道道小闸,也称“蟹簖”,入夜,

在闸上挂灯,螃蟹趋光,争先恐后沿闸爬上,捕者守住灯光,信手捉来,一夜一闸能捉几十斤。此法捕捉的蟹,苏州一带的吴方言都称之为“闸蟹”其中能爬上闸(簖)的往往个比较大壮健,所以在“闸蟹”前加了一个“大”。

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