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蒸大闸蟹壳朝上还是朝下

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:

大闸蟹洗干净后放笼屉蒸,一定要壳朝下,肚子朝上,这样做是为了不让里面的汤汁流失,保持鲜度,盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里,而不是营养流失。

秋风起,蟹脚痒,哈哈,食蟹子的时节食蟹,较妙清蒸,肉鲜甜,膏丰腴,吃的是原始之味其次香辣,膏黄打底,葱姜蒜辣椒助味,吃的是酣畅淋漓。但总有人做不出鲜嫩的大闸蟹,总觉得做出来的大闸蟹不够完美,味道不够鲜。那么,可能是在蒸大闸蟹的过程中,一些细节没有做好或是弄错了。蒸大闸蟹壳朝上还是朝下?难怪蒸出来蟹黄稀、有苦味,这几步做错了!

大闸蟹蒸多久要看蟹大小蒸煮大闸蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。大闸蟹洗干净后放笼屉蒸,一定要壳朝下,肚子朝上,这样做是为了不让里面的汤汁流失,保持鲜度,盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里,而不是营养流失。然后把精盐均匀的撒在大闸蟹上,不要放味精,盖上盖后用旺火蒸,水开后看到大闸蟹周身发红后,用中火再煮10分钟就可以了,小大闸蟹煮8分钟。大闸蟹蒸多长时间较好吃较好买活的或新鲜的大闸蟹,死的大闸蟹多煮一小会。

如果你觉得不放心,可以用一个较简单的测试来看看是否熟了。把大闸蟹的盖子打开,看到盖子里的肉凝固就说明完全好了。不要用敲击盖的方法看是否熟透,敲击只是检查大闸蟹的重量和新鲜度。我是大连人,对海鲜比较通,你在吃的时候一定要提前切好姜沫,兑上陈醋,料酒,少放点糖,不要放味精,味精会破坏大闸蟹的新鲜度,一边蘸着佐料一边吃,别的不用放太多,清口,防止腹泻。

大闸蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。大闸蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。大闸蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

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