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端午的大闸蟹肥美吗

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:

端午的大闸蟹还没有长好,更不可能肥美。正宗的大闸蟹才到三壳左右的时间,大闸蟹需要五壳结束后才开始肥美,就是所谓的农历九月。端午正好是六月黄的上市的时候,爱食蟹得朋友可以选择品尝一下,口感壳薄肉嫩,非常鲜美。

南京人在端午六月则会吃「六月黄」,大概每只2两,却只只黄饱满,价格也便宜。若六月不吃掉,过些日子它们也不会长大。六月黄和大闸蟹是同一品种,只不过发育有先后,被吃掉也是有先后了。

好在夏季六月黄还没有很出名,除了小一点,价格也便宜也好吃。如果觉得蟹实在太小,那就中间一切二,裹上面糊,做面拖蟹,配上毛豆和年糕。

更可厌者,断为两截,和以油、盐、豆粉而煎之,使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味,忌蟹之美观,而多方蹂躏,使之泄气而变形者也。

说的就是「面拖蟹」,上海还会和年糕一起炒,就是「毛蟹炒年糕」。

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