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大闸蟹水煮还是清蒸

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:

大闸蟹还是蒸着吃比较好,有笼屉的那种,是比较正宗的,大饭店都是这么做的。如果是水煮的的话,会便宜那些水啊,很可能营养美味都流进水里了,那水又不能喝的。

一直都是蒸大闸蟹,偶然一次试着煮了一下发现鲜美无比。蒸大闸蟹能保留原汁原味,蟹肉少不得有些寡淡。我喜白嘴儿,煮的时候可放少许盐,几根葱段,一大块姜,提鲜恰到好处,完全不用蘸醋。至于蟹黄会跑出来其实一般不会发生,尤其是紧实饱满的好蟹,水面上会浮出少许蟹油。

如果你们家没有蒸锅,也可以用半蒸半煮的方式来蒸大闸蟹,把大闸蟹肚皮朝上,放入平底锅or汤锅,锅里倒一层浅浅的不没过大闸蟹的清水,放几片姜/紫苏,盖上盖子煮15分钟左右,开锅,吃。记得大闸蟹都不要蒸太久,蟹肉容易变老变干,味道会打折扣。

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