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酸菜魚的傢常做法_怎麼做好吃

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:

辣得汗出來--酸菜魚

今天咱吃酸菜魚。記得俺還是很小的時候,大約80年代末,90年代初,酸菜魚還沒有在江南人的餐桌上流行起來;那會兒,在傢裡最常吃的,就是雪菜滑炒黑魚片,那叫一個嫩和鮮。黑魚,我可是有年頭沒有吃到瞭,現在想起來都讒。後來,90年代中期開始各大菜系普遍流行開來,酸菜魚也變得傢喻戶曉瞭。

酸菜魚的做法其實非常簡便,主要的是在鮮魚的選擇上。記得在我們傢,最常選的就是黑魚;其實還有很多魚都比較適合,比如草魚,青魚,鯰魚...不過在英國,葡萄我沒那麼幸運能吃到剛撈上來的河鮮,但是用冰凍的海鮮魚柳做出來的酸菜魚,絕對也能滿足我思鄉的胃,那就足夠瞭呀~

話說,這道酸菜魚是我經歷瞭前一夜對於它的各種無比強烈的思念後出爐的。今年一月份的某一個晚上,俺也不知道是怎麼瞭,晚飯吃的很踏實啊,也很舒服;可是在躺倒瞭床上後,一股子想念水煮魚/酸菜魚的勁頭就上來瞭,那一晚,我經歷瞭前所未有的輾轉反側,翻來覆去;當晚的我,絕對是像一張被烙的餅啊,而且還是那種厚厚的發面餅,那股子沖動是隨時間而不斷膨脹的。當晚,我被讒蟲折磨的失眠1小時,在那1小時裡,我毫不猶豫滴預定瞭那周末去餐廳吃水煮魚,另外奏是下定決心第二天就做一頓酸菜魚解饞先~~現在回想起來,這是一種神馬樣的精神啊~

好瞭,葡萄我那些丟人的發讒經歷和過程就不再多多描述,因為你們懂的,絕對是“罄竹難書” 滴。

好,進入正題。做好酸菜魚,除瞭對於魚本身的要求外,那這個酸菜就是最重要的配角兒瞭,其實很多時候,這酸菜本身的味道,對於整道菜更是起決定性作用滴~

現在市面上,都有很多直接用來做酸菜魚的調料包,不過葡萄我依舊喜歡用單獨買來的上乘泡菜,外加自己配料,做出一盆最適合自己口味滴酸菜魚。

酸菜魚

用料:黑魚/草魚等各種鮮魚片(或優質冰凍大魚柳)、食鹽、料酒、薑、白胡椒粉、生粉、酸菜、花椒、蒜頭、開水、蔥花。

酸菜魚的傢常做法

1.魚肉片成薄片,用食鹽,料酒,薑,,生粉,白胡椒粉抓勻,碼味半小時;將酸菜以及裡面的辣椒切成小段(亦可不切)。

2.起油鍋,大約7成油熱時,放入蒜頭,薑絲兒和花椒爆香後,將酸菜入鍋,用大火煸炒7,8分鐘,直至煸出發黑綠的酸菜油。

3.加大量滾水,蓋上鍋蓋後煮沸騰,隨後分批次將魚片放入鍋內,同時用筷子輕輕將魚片滑撥散。

4.一直用大火,滾至鍋再次沸騰,魚片全呈白色,立即關火,盛出撒蔥花即可!(裝盤後,可以撒些白胡椒粉,味道更佳!)

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