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春筍排骨咸肉湯的做法_怎麼做好吃

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:

排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血中醫認為,排骨可以滋陰壯陽,對於女性男性,都是極佳的食療材料

春筍排骨咸肉湯

主料:春筍350克,排骨400克,豆腐皮100克,咸肉60克。

輔料:生薑、蔥、鹽、料酒各適量。

春筍排骨咸肉湯的做法

1、春筍去皮切成滾刀塊。

2、然後在沸水裡煮5分鐘以去除澀味和破壞草酸,撈起過涼水瀝幹。

3、生薑切成片。

4、小蔥切成小段。

5、排骨剁成小段,在沸水裡煮2分鐘去除血水,撈起過涼水瀝幹。

6、咸肉切成薄片。

7、把排骨放進煲湯鍋裡,加水,大火煮沸,撇去浮沫。

8、再放入筍塊再次煮沸,加料酒,轉小火煮1、5小時,放入咸肉和生薑片煮沸。

9、然後轉小火煮20分鐘,放鹽即可。

選購技巧

1、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質量次之,綠色的則質量較差。

2、指掐法。將春筍底部朝上,用手指甲輕輕地在筍肉上一掐,如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍。

3、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。另外,不要買太大的竹筍,從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大,根部纖維會變粗而老化,料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用,且筍的口感也不好瞭。

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