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冬筍火腿甲魚湯的做法_怎麼做好吃

作者:金牛缘来源:金牛缘美食网 点击:

某日,好友若深珍藏兄給我拿瞭一隻準野生的甲魚,這是他自傢塘養的甲魚,不喂飼料,時不時投放些小魚小蝦螺螄什麼的,模擬一個野生的環境,因此這樣的甲魚雖然不是純野生的,但也是很好的甲魚瞭。

甲魚滋補養生,當然是很好的食材,一般來說,燒甲魚還是比較簡單的,大多是清蒸或者清燉,隨自己喜好放點配料調料,這樣才能夠最大限度地保留甲魚的營養價值。隻是很多年輕的主婦不會處理甲魚。不會宰殺,也不知道後續怎麼處理。

宰殺甲魚一般有兩種方法:

一、將甲魚背朝地翻過身來,甲魚就會使勁翻身,待它將脖子伸到最長時,用快刀在脖根一剁,然後控血。 

二、用筷子戳甲魚嘴巴,甲魚兇猛,會咬住筷子頭不放,這時候隻要用力把甲魚的頭拉出來,然後用刀斬斷頸根,控血即可。

宰殺甲魚後,用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,掏凈內臟後,用清水洗凈。
 

在甲魚宰殺洗凈後,下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟,就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理幹凈!甲魚因為常年在沙土裡鉆,身上會磨出一層老皮來,是不能吃的,必須剝幹凈。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中,燙幾分鐘,然後用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝幹凈。這裡要註意的是,不要把裙邊也處理掉,隻是外面薄薄是一層砂皮。

冬筍火腿甲魚湯

主料:甲魚、冬筍、火腿。

冬筍火腿甲魚湯的做法

1、甲魚背朝地,剪斷頭部宰殺控血後洗凈。

2、把甲魚放入80度水中燙一會,剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦,因為這層砂皮是不能吃的,很粗,必須要仔細處理幹凈,不然相當影響口感的。

3、冬筍去殼後洗凈切片、火腿切片備用。

4、取一砂鍋,放入甲魚、冬筍、火腿,倒入適量的清水和黃酒先大火煮開轉文火燉3個小時即可,出鍋前加適量的鹽就可以瞭,由於火腿是咸,所以鹽放少點就行。

白甲魚的營養價值

白甲魚肉質細嫩,味道鮮美;南方白甲魚含脂量高,鮮美肥嫩,四川白甲魚肉質更優於白甲魚,可供燒、煮、炸、燉、燜、浸等。每餐攝入量200克...[更多]

小提示

冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素C和鈣、磷、鉀、鋅微量元素,對小便不爽有療效

蜜糖和甲魚能一起吃:對心臟病、腸胃病、貧血均有療效,還能促進生長,預防衰老

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